HM Pectin (เพคติน)

รหัสสินค้า : 116009

ใช้สำหรับทำแยม เพคตินที่มีเมทอคซิลสูง (high methoxyl pectin) – ชนิดเซ็ตตัวปานกลาง (rapid set) มีค่า DM 59-64%

เพคตินที่มีเมทอคซิลสูง (high methoxyl pectin) เป็นเพคตินที่มีระดับของเมทธิลเอสเทอริฟิเคชันหรือมีค่า DM มากกว่า 50 % มีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลได้ดี และจับฟองอากาศได้ดี โดยเฉพาะในสภาวะที่มีน้ำตาล 55 – 65 % หรือมีค่า pH เท่ากับ 2.9 – 3.1 โดยสายเพคตินจะช่วยดึงน้ำออก จนเกิดการเพิ่มของประจุลบให้แก่เพคติน ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เพคตินชนิดนี้ ได้แก่ แยม และเยลลี่